INGREDIENTES
4 huevos
2 berenjena medianas
8 lonchas de jamón york
8 lonchas de queso
sal (poca)
aceite
MODO DE PREPARACIÓN
Se pelan las berenjenas y se parte a rodajas finitas se meten en agua como 15 min. Una vez pasado el tiempo se escurren y secar, se frien en aceite por tandas y se ponen en papel absorvente o en un escurridor. Se preparan las lonchas de queso y de jamón york. Se baten dos huevos en un plato y otros dos huevos en otro. Se pone en la sartén el aceite justo para empezar hacer la tortilla se ponen dos de los huevos batidos y ahora se le pone una capa de berenjenas, otra de york (4 lonchas) otra de queso (4 lonchas), volvemos a hacer lo mismo otra de berenjenas, york y queso, y se termina con una capa de berenjenas mientras se han ido poniendo los ingredientes los huevos se han ido cuajando pués bien hay que darle la vuelta es complicadillo porque al estar tan blandita peo hay unas tapas que se pueden apoyar, una vez dada la vuelta pero todavía en la tapadera se pone otro poco de aceite en la sartén y se echan los dos huevos batidos que teniamos reservados y se echa encima la tortilla que tenemos en la tapa, se deja unos minutos que se cuaje y se aparta. Espero haberlo explicado bien, es fàcil pero hay que tener mucho cuidado al darle la vuelta.
Está exquisita.
lunes, 1 de junio de 2009
Ternera a la castellana
INGREDIENTES
1 kg de filetes de ternera para salsa
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
2 tomates o tomate triturado
1 pimiento morrón
2 ajos
1 copita de coñac
Agua o caldo de carne
200 g champiñón
Aceite
Sal
Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Salpimiente y fría los filetes y páselos a una cazuela. En el mismo aceite, fría las cebollas, el puerro, las zanahorias, el pimiento morrón y los ajos a fuego suave, y cuando empiece a tomar color agregue los tomates.
Cuando esté el sofrito en su punto, vierta el coñac, y deje que se evapore el alcohol.
Pase toda esta salsa por la batidora e incorpore los filetes que teníamos reservados. Añada un poco de agua o caldo y rectifique de sal.
Finalmente, incorpore los champiñones, previamente rehogados en una sartén con un poco de aceite y deje cocer durante 1 hora a fuego suave.
1 kg de filetes de ternera para salsa
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
2 tomates o tomate triturado
1 pimiento morrón
2 ajos
1 copita de coñac
Agua o caldo de carne
200 g champiñón
Aceite
Sal
Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Salpimiente y fría los filetes y páselos a una cazuela. En el mismo aceite, fría las cebollas, el puerro, las zanahorias, el pimiento morrón y los ajos a fuego suave, y cuando empiece a tomar color agregue los tomates.
Cuando esté el sofrito en su punto, vierta el coñac, y deje que se evapore el alcohol.
Pase toda esta salsa por la batidora e incorpore los filetes que teníamos reservados. Añada un poco de agua o caldo y rectifique de sal.
Finalmente, incorpore los champiñones, previamente rehogados en una sartén con un poco de aceite y deje cocer durante 1 hora a fuego suave.
Solomillos de cerdo rellenos de queso y avellanas
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo
- 100 g de avellanas tostadas
- 150 de queso danés o roquefor
- 2 cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 vasito de vino blanco
- caldo o una pastilla de caldo
Preparación:
Decir al carnicero que os abra los solomillos como un libro. Picar las avellanas, aplastar el queso con un tenedor y mezclar con las avellanas. Rellenar los solomillos y atarlos para que tengan una bonita forma. Freirlos en una sartén con un poco de aceite y reservar en una fuente apta para horno. En el aceite de freir la carne, dorar las cebollas y el laurel, añadir la cucharada de harina, el caldo, el vino y un poco de pimienta, dejarlo cocer y pasarlo. Ponerlo por encima de la carne y meter al horno fuerte hasta que estén hechos, Acompañar con patatas y manzanas asadas.
- 2 solomillos de cerdo
- 100 g de avellanas tostadas
- 150 de queso danés o roquefor
- 2 cebollas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 vasito de vino blanco
- caldo o una pastilla de caldo
Preparación:
Decir al carnicero que os abra los solomillos como un libro. Picar las avellanas, aplastar el queso con un tenedor y mezclar con las avellanas. Rellenar los solomillos y atarlos para que tengan una bonita forma. Freirlos en una sartén con un poco de aceite y reservar en una fuente apta para horno. En el aceite de freir la carne, dorar las cebollas y el laurel, añadir la cucharada de harina, el caldo, el vino y un poco de pimienta, dejarlo cocer y pasarlo. Ponerlo por encima de la carne y meter al horno fuerte hasta que estén hechos, Acompañar con patatas y manzanas asadas.
Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez
Ingredientes
4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
1 cebolla grande (250-300 gramos)
250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
1 cucharada de harina de trigo
aceite de oliva
sal y pimienta negra
Preparación:
Pela la cebolla y córtala en julianas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Deja que se pochen y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo,remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundo para que la harina tome color. A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita). Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía). Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!
4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
1 cebolla grande (250-300 gramos)
250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
1 cucharada de harina de trigo
aceite de oliva
sal y pimienta negra
Preparación:
Pela la cebolla y córtala en julianas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Deja que se pochen y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo,remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien durante unos segundo para que la harina tome color. A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita). Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía). Ya tienes lista tu solomillo con salsa al Pedro Ximenez. Fuera de la cocina y a comer!!!
Solomillo de cerdo con queso de cabra y jamón
Ingredientes 4/6 personas:
Solomillo de Cerdo Berenjena Queso de Cabra Jamon de Carmelo.
Aceite de Oliva.
Elaboración:
Se coloca el solomillo de cerdo en bandeja para asar, empaparemos bien con aceite y pimentón, cubriremos bien por encima con queso de cabra y encima 8 lonchas de jamón y berenjena en laminas finas. A fuego lento en horno 35 minutos. Exquisito
Solomillo de Cerdo Berenjena Queso de Cabra Jamon de Carmelo.
Aceite de Oliva.
Elaboración:
Se coloca el solomillo de cerdo en bandeja para asar, empaparemos bien con aceite y pimentón, cubriremos bien por encima con queso de cabra y encima 8 lonchas de jamón y berenjena en laminas finas. A fuego lento en horno 35 minutos. Exquisito
Solomillo de cerdo al hojaldre
Ingredientes:
1 masa de hojaldre congelada 1 solomillo de cerdo.
Lonchas de jamon serrano.
Aceite de oliva y pimienta negra molida.
1 huevo batido
Elaboración:
Una vez que este descongelado el hojaldre, ver instrucciones del fabricante, colocarlo en una fuente para horno. Colocar el solomillo de cerdo encima. Untarlo con aceite y pimienta molida y forrarlo con las lonchas de jamón serrano. Cerrar el hojaldre para que quede tipo cilindro. Batir el huevo y con una brocha pintar el hojaldre para que quede brillante. Cocer en horno a unos 200C durante unos 20 - 30 minutos. Opcional: añadir al jamón serrano unas lonchas de queso.
1 masa de hojaldre congelada 1 solomillo de cerdo.
Lonchas de jamon serrano.
Aceite de oliva y pimienta negra molida.
1 huevo batido
Elaboración:
Una vez que este descongelado el hojaldre, ver instrucciones del fabricante, colocarlo en una fuente para horno. Colocar el solomillo de cerdo encima. Untarlo con aceite y pimienta molida y forrarlo con las lonchas de jamón serrano. Cerrar el hojaldre para que quede tipo cilindro. Batir el huevo y con una brocha pintar el hojaldre para que quede brillante. Cocer en horno a unos 200C durante unos 20 - 30 minutos. Opcional: añadir al jamón serrano unas lonchas de queso.
Solomillo con paté de pato al oporto
Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo gruesos.
1 tarro de paté de pato al oporto Martiko 200 ml.
de nata líquida.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar los solomillos en medallones de 1 cm.de grosor y salpimentarlos. Freírlos en poquito aceite y reservarlos en una fuente. En el aceite de freírlos disolvemos el paté y ligamos una salsa con la nata. Verterla sobre los medallones de solomillo. Podemos acompañarlos con unos champiñones salteados con ajos.
Dos solomillos de cerdo gruesos.
1 tarro de paté de pato al oporto Martiko 200 ml.
de nata líquida.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Cortar los solomillos en medallones de 1 cm.de grosor y salpimentarlos. Freírlos en poquito aceite y reservarlos en una fuente. En el aceite de freírlos disolvemos el paté y ligamos una salsa con la nata. Verterla sobre los medallones de solomillo. Podemos acompañarlos con unos champiñones salteados con ajos.
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