lomo relleno

INGREDIENTES
1 kg. De lomo de cerdo en una pieza
150 g. De jamón de York en lonchas finas
200 g. De queso de sándwich en lonchas finas
sal y pimienta

Para la salsa:

Aceite
50 g. de jamón de York
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 g. de queso fresco
¼ de vaso de vino blanco
¾ de vaso de agua
sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es rellenar el lomo con el jamón de York y el queso. Para ello, hacemos unos cuatro cortes de un extremo al otro del lomo sin llegar a calar en la parte inferior, de forma que no se separen de la base y quede como si fuera un libro. Se lo puede decir al carnicero con el fin de facilitar el trabajo.
Introducimos entre los cortes una loncha de jamón y otra de queso. Una vez rellenos todos los cortes, atamos bien la carne con un cordel para que no pierda la forma del lomo.
Después, salpimentamos el trozo de lomo y untamos un poco de aceite. Colocamos la cinta de lomo en una fuente refractaria e introducimos en el horno precalentado a 180°, durante 1 hora, aproximadamente (hasta que esté hecha).
Mientras tanto preparamos la salsa. En una sartén, vertimos un poco de aceite y pochamos la cebolla, y el ajo cortados en trozos pequeños. A continuación agregamos el jamón y el queso en troceado, y después añadimos el vino. Lo dejamos consumir y echamos el agua y salpimentamos.
Después vertimos un poco de esta salsa en la fuente donde se está asando la carne. Removemos para recoger el jugo del asado y lo volvemos a echar en la sartén de la salsa. Lo trituramos todo con la batidora y lo dejamos cocer durante unos minutos.
Cuando la carne esté asada, la dejamos enfriar, quitamos la cuerda y la cortamos en lonchas, que tendrán un dibujo original.
Se sirve con la salsa caliente en una salsera aparte, acompañada de unas patatas panaderas o con puré de patatas formado nidos y rellenándolos con guisantes y maíz.