Patatas con chorizo a la riojana

INGREDIENTES:
6 patatas hermosas peladas y cascadas
Un puerro pequeño picado
Un pimiento verde picado
Media cebolla picada
6 dientes de ajo picados
Una punta de cayena
2 pimientos choriceros
Un chorizo fresco
Medio vaso de vino blanco
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Agua
Sal


MODO DE PREPARACIÓN

Un guiso tradicional y contundente, elaborado con ingredientes muy naturales.
En una cazuela amplia, arrimada a fuego suave, se vuelcan el puerro, el pimiento, la cebolla y los ajos, todo bien picado.
Se añade una pizca de sal, la cayena y el chorizo cortado en rodajas gruesas. Se deja rehogar el conjunto durante unos 15 minutos, suavemente, en la propia grasa que soltará el embutid
Pasado este tiempo, se echan las patatas cascadas, el pimentón dulce y el pimiento choricero abierto en dos y sin pepitas, y se incorpora el vino blanco.
Cuando todos los ingredientes hayan hervido un minuto, se vierte abundante agua, hasta cubrir tres dedos por encima y se añade un poco más de sal. Se deja cocer suavemente unos 40 minutos, hasta que se vea que la patata está tierna y que por la rotura de algunos pedazos el caldo espesa y queda gordito. En ese momento, se retiran los pimientos choriceros, a los que se les quita la pulpa con la ayuda de una cuchara para incorporarla al guiso, y se tira la piel. Antes de servir, se dan unas vueltas y se rectifica de sal si es necesario.

MIS TRUCOS:
A la hora de elaborar esta receta es importante que las patatas cuezan hasta que alguna se rompa y engorde el caldo. Además, en vez de emplear pimientos secos, se puede utilizar pulpa de pimiento choricero, que se vende en conserva en el mercado. Así, se evita tener que retirar luego la pulpa. En su defecto, se puede añadir una pizca de salsa de tomate.