CALDERETA EXTREMEÑA

INGREDIENTES (6 personas1 pierna de cordero)

2 cebollas
4 dientes de ajo
12 pimientos choriceros secos
1/2 l de vino tinto
romero
tomillo
pimienta
12 almendras
aceite
1/2 l de caldo o agua
perejil
sal
1 guindilla


MODO DE PREPARACIÓN
Dos o tres días antes se macera el vino tinto junto con el romero, el tomillo y la pimienta.
A la hora de elaborar el cordero se corta a trozos no muy pequeños, y éstos se sazonan con sal. Se pone al fuego la caldereta de hierro con el aceite cuando se caliente se fríen los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan y se reservan. Seguidamente se echan los trozos de cordero, después se añade la cebolla troceada y los pimientos choriceros, que tres horas antes hemos puesto en remojo. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven con la espumadera hasta que todo haya tomado un color dorado uniforme. En este punto, se machaca los ajos, las almendras, la pimienta, el perejil y la guindilla. Se agrega el vino macerado y se vierte el contenido del mortero y el vino sobre el cordero rehogado. Dejamos que el vino vaya reduciendo. Finalmente se añade el agua o el caldo y de deja cocer hasta que el cordero está tierno. Añadimos el perejil picado por encima y unos diez minutos más de cocción y la caldereta estará terminada. Se sirve en el mismo recipiente utilizado para guisar la caldereta.