PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES
18 pimientos del piquillo especiales para rellenar
½ kg de bacalao desalado
¾ l de leche entera
2 cucharaditas de maicena
2 cebolla ó 3 puerros
tomate frito
½ vaso de nata líquida
aceite
sal
pimienta




MODO DE PREPARACIÓN
En primer lugar desalamos un día antes el bacalao poniéndole en agua. Una vez desalado, se pone en un cazo con poco de agua y se le da un hervor. Se retira del fuego y se desmenuza , se le quita las espinas y se le deja escurrir.
En una sartén con un poco de aceite la cebolla o el puerro cortado muy fino. Cuando está dorado, se añade el bacalao y se rehoga. Se cubre con leche y se deja que se vaya cociendo. Se disuelve la maicena con un poco de agua y se incorpora a la sartén. Después se deja cocer y que vaya espesando y reduciendo la leche. Una vez espesado se tritura el contenido de ésta hasta conseguir una pasta bastante espesa.
A continuación se rellenan los pimientos del piquillo de la lata de la pasta del bacalao, y se ponen en una fuente de horno.
Después se prepara la salsa. Para ello hacemos un sofrito con la otra cebolla, cortada muy fina. Cuando esté doradita añadimos dos o tres pimientos del piquillo. Luego incorporamos al sofrito un buen chorreón de tomate frito y el medio vaso de nata líquida. Lo dejamos cocer unos minutos y lo salpimentamos. Finalmente se tritura todo con la batidora y se vierte en la fuente con los pimientos.
Se introduce en el horno previamente precalentada durante 15 minutos y listo para servir.